Le café regorge d’antioxydants appelés polyphénols, dont il a été démontré qu’ils réduisent l’inflammation. L’inflammation est la réponse du corps à une menace – telle que des bactéries, des toxines, un traumatisme, même une température extrême – qui blesse les tissus du corps.
Mais, à long terme, cette réaction naturelle augmente le risque de diabète, de maladie cardiaque, de cancer et de polyarthrite rhumatoïde.
De nouvelles recherches suggèrent que la consommation d’articles riches en polyphénols, comme le café, aux côtés de ceux pleins d’acides aminés – comme le lait – rend les antioxydants encore plus efficaces pour réduire l’inflammation.
Très peu d’études ont examiné les conséquences de la combinaison entre les polyphénols – que l’on trouve également dans les fruits et légumes, le thé, le vin rouge et la bière – et d’autres molécules dans les aliments, comme les acides aminés – les éléments constitutifs des protéines.
Pour parvenir à cette conclusion, des chercheurs de l’Université de Copenhague ont appliqué une inflammation artificielle aux cellules immunitaires. Certaines des cellules ont reçu des doses différentes de polyphénols qui avaient réagi avec un acide aminé (reflétant le café au lait) – tandis que d’autres n’ont reçu que des polyphénols aux mêmes doses (reflétant le café noir). Le troisième groupe témoin n’a reçu aucune dose.
L’étude a révélé que les cellules immunitaires traitées avec la combinaison étaient deux fois plus efficaces pour « combattre » l’inflammation, par rapport aux cellules auxquelles seuls des polyphénols avaient été ajoutés.
